美味的羊肉泡馍，它的主角“馍”，有两种做法，你想不想知道它是怎么制作的呢？上一篇介绍了陕西羊肉泡馍，本文就介绍一下泡馍的汤和肉的制作。（如果您喜欢美食，请关注作者；如果您喜欢本文，请点赞收藏；如果您还有什么意见，请在评论区交流）
昨天介绍了陕西羊肉泡馍时，提到了陕西几种羊肉泡馍，馍有两种，一种是死面（不经过发酵）饼，一种是发面饼。发面饼的制作，可参照陕西肉夹馍的饼的做法，不再赘述。主要说一下死面饼的做法。
取100克面粉，加入4、5克酵母搅拌均匀，慢慢地倒入清水用筷子搅成絮状，再揉成光滑面团。盖上保鲜膜发酵至不到一倍大。取900克面粉，如前面操作方法，加水和成面团，比擀面条的面稍软。与发酵好的面团揉到一起，反复揉均匀，分成12个剂子，每个约80克左右。取一个剂子，揉成光滑小球，压扁后擀成约一厘米厚的圆形。把擀好的饼放入电饼档中烙至八成熟，取出晾凉。晾凉后用手掰成像黄豆稍大的小块备用。掰馍也是有讲究的，掰好的每一小块都既有馍皮又有馍心，这样容易入味又有饼的嚼劲。一般喜欢吃泡馍的人掰馍的时间就得二十分钟到半个小时，要的就是这个乐趣。
粉丝用清水泡好后捞出沥干水分，发泡好的木耳撕成小片，蒜苗中间切开再切成段，香菜和豆干切成小段，晾凉的羊肉切成片备用。锅中放入1小碗羊肉汤和等量的水煮开放入掰好的馍粒，倒料酒少许，大火煮2分钟再放入木耳、粉丝煮2分钟最后放切好的蒜苗段，然后调入盐、鸡精（味精）和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中。上桌前撒上香菜，再来辣椒酱少许。一块泡馍，来一口糖蒜，这感觉太过瘾了！
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