导读：2019年进入了倒计时，2020年的钟声即将敲响，在欢乐的气氛中我们又要迎来了崭新的一年。我国重大的传统节日春节也在眼前了，进入腊月，家家户户都在忙活着准备各色年货，其中糖果是每家每户必买的年货之一，预示着我们的生活更加甜甜蜜蜜。年年都在超市买糖果，时间长了难免会让人产生厌倦，今年过年就来点儿不一样的，给亲戚朋友们准备一份自制的花生蔓越莓牛轧糖，给这个新年添加一抹儿不一样的浪漫甜蜜味道。

关于牛轧糖，还有一个很有意思的传说。

牛轧糖的故事

很久很久以前，在一个遥远的国度里生活着一位漂亮的小公主，这位公主十分喜爱吃牛轧糖，她的房间里到处都充满着牛轧糖的气味儿，窗帘和床单、被子的也都是牛轧糖纸的图案，就连公主的床也是一个方方正正的牛轧糖的形状。

公主醒来的每一个清晨，都有美味的牛轧糖相伴。她将牛轧糖视为是自己最好的朋友，每当邻国有公主王子们前来拜访的时候，她都会将自己珍藏的花生牛扎糖捧出来跟大家一块儿分享。

就这样，公主一直生活在这般蜜罐里，吃着牛轧糖，过着无忧无考虑的幸福生活。突然有一天，糖果王国来了一位异乡人，这位异乡人偷偷在公主的牛轧糖里放了某样东西，导致公主在吃牛轧糖的时候牙齿被粘掉了。皇宫上下一阵慌乱，不知道该如何是好。这个时候异乡人说道：“公主的病只有我能治，但是我必须将她带回我的国度。“公主父皇虽然万般不舍，但最终还是派了几个侍卫跟随公主一同前去。

狡猾的异乡人将陪同公主的侍卫甩掉了，公主同这位异乡人来到了一个陌生的国度，这个国家的人不吃糖，国人也都不微笑，看着都很可怕。公主即刻被当作人质关押了起来，用来威胁牛扎王国。公主被关的日子里，她非常想念自己的母后和父王，还有那每天必吃的牛轧糖。对于送过来的饭菜毫无胃口，公主于是就央求送饭的侍女给自己一颗牛轧糖，但是这个国度并没有牛轧糖，于是公主就让她带来一些制作牛轧糖的原料，公主细心将材料拌匀、凝固，于是就制作成了可口的牛轧糖。

公主制作的牛轧糖慢慢在这个国度里传开了，国人吃着牛轧糖过着甜蜜的生活，脸上也渐渐都出现了笑容，国民生活富足甜蜜，公主的一言一行最终感染了该国的国王和王子，于是王子就将公主送回了牛扎王国让其一家团聚，并且和公主完婚过着牛轧糖般幸福的生活。后人为了纪念这种能带来幸福的糖果，一直传承着牛轧糖的制作工艺。

花生蔓越莓牛轧糖

牛轧糖的读音

关于牛轧糖的来源说法也不统一，有说来自西班牙，也有说来自意大利，还有说是起源于咱们大中国的。关于起源咱们暂且不用深究，其实这个糖和“牛”没有关系，是外来音译词，英文nougat，音译为牛扎。

关于牛轧糖的读音，且无任何权威部门及资料来规范其读音，因此，这个“轧”读成 ya,zha,ga均可。

牛轧糖又称鸟结糖、牛皮糖。也是英文nougat的音译，那么按照读音，读ga（二声）较为合适。但作zha（二声）音的用法有＂把胚压成某种形状＂之意，在意思上较为吻合，所以也有作zha音的。其实这两个读音都可以，因为按大多数人的使用习惯，两种读法都比较常见，因此应该通用，类似＂其他＂和＂其它＂。

牛轧糖是一种大人小孩都非常喜爱的甜品，牛轧糖的奶香味儿十足，而且里面还有丰富的果仁，好吃不黏牙，可以说是过年招待亲友或作为伴手礼的上佳甜品。如果是自己亲手做的牛轧糖，那份浓浓的爱意和情谊瞬间上升好几个等级。

包装好的牛轧糖

牛轧糖的制作

用料：黄油50g，棉花糖100g，甜奶粉100g，蔓越莓50g，花生米100g

牛轧糖用料

——制作步骤——

第一步：炒花生米。开小火将将花生米倒入平底锅中，慢慢颠几下锅，让花生米受热均匀，将花生米炒熟盛出备用。

?tips:花生米炒不好容易糊，一定要全程小火炒，等到花生米发出微微的炸炸声，并且散发出一阵阵香味儿就代表炒好了，不确定的可以拿出一粒用手搓一下，如果花生皮能轻松搓掉就代表炒好了。

炒花生米

第二步：花生米去皮。将炒好的花生米凉一会儿，然后用手将花生皮搓掉，顺势将花生米掰开，一分为二。

花生米去皮

第三步：化黄油。锅底烧热加入黄油，小火将黄油慢慢烤化，摇晃一下锅，让其沾满整个锅底。

化黄油

第四步：炒棉花糖。将棉花糖倒入锅中，小火炒化。

?tips:棉花糖可以适当多放一点儿，化开糖汁不够的话就很难再挽回了，最好一习性将棉花糖放到位，全程小火，待棉花糖彻底都融化。

炒棉花糖

第五步：加奶粉。棉花糖化开后加入奶粉，用铲子拌均匀。

?tips:用铲子不停搅拌，搅拌均匀之后就可以关火了。

加奶粉

第六步：加入花生米、蔓越莓干。加入花生米、蔓越莓干之后先用铲子拌均匀，然后盛出塑形。

加入花生米蔓越莓干

第七步：塑形。准备一个烤盘或者是铁盒，将牛轧糖坯放入铁盒中，带上一次性手套进行按压塑形。

?tips:为了方便脱模，可以在盒子底部和四周撒上一层奶粉，这样可以起到防沾粘的目的。按压塑形的时候可以借助擀面杖和刮板，一定要用力均匀，按压平整紧实。

塑形

第八步：切块儿。将整形好的牛轧糖放凉之后可以放入冰箱保鲜一个半小时，然后取出来切块儿，可以切成长条，也可以切成正方形的块儿，根据自己的喜好来就行。

?tips:一定要等牛轧糖凉了再切块儿，最好是一刀切，避免重复来回切导致切口不整齐。

切块儿

成品：一份甜蜜蜜的牛轧糖就制作完成了，吃起来奶香四溢、清甜不黏牙。如果是送给亲朋友好友品尝的话，还可以切成小块儿用糖纸包起来，不管是过年招待亲朋还是送给闺蜜，都显得十分有爱心。

花生蔓越莓牛轧糖成品

家庭版牛轧糖制作需要注意的地方

1、家庭版棉花糖制作最容易遇见的问题就是糊锅，为了不容易糊锅，加入奶粉后一定要记得离火。

2、家庭版牛轧糖制作需要掌握好火候，翻炒要多次并且用力翻，加入奶粉之后就需要用力快速翻均匀，防止锅底焦糊和奶粉不均。

3、切好的牛轧糖不用着急进行包装，等风干之后牛轧糖的造型和口感都会更加好，可以等表面不粘了再进行包装。

4、包好的牛轧糖可以放入冰箱保鲜进行保存，注意不要放在温度高的地方，牛轧糖在高温下会容易化掉。自制的牛轧糖不含添加剂和防腐剂，保存时间也不会很长，最好在一周内吃完。

花生蔓越莓牛轧糖小块儿

包装好的小礼品

总结：这几年牛轧糖简直就是成为了大家眼中的网红糖果，牛轧糖小店风靡大街小巷，就连烘焙店也开始售卖这种糖果，销量节节攀升。可见大家还是很喜欢吃牛轧糖的，过年准备一些肯定很受欢迎。对于单身朋友来说，做一些牛轧糖分享给亲朋好友，再也不用害怕过年被盘问”有对象了没有？怎么还不结婚？”七大姑八大姨尝着这么好吃的牛轧糖，肯定会问“这牛轧糖你怎么做的？竟然这么好吃。”

今天的分享就到这里了，如果有什么意见和想说的可以在评论区交流，喜欢我文章的欢迎关注、点赞、收藏、转发。最后祝您生活幸福、吃嘛嘛香！

文|食尚橘子姐