让我们先来简单地了解一下牛的胃，俗称肚子。一头牛有四个肚子，分别为：前三个是“毛肚，麻肚，百叶肚”，最后一个是“皱胃又称腺胃”。
前几天我家那位拎回来一副牛肚（我仔细研究了一下，一个是毛肚，还有一个是百叶肚），说实在的，我真是不喜欢清理这玩意儿，太难闻了。可是他说是人家刚杀好的牛，送给他的牛肚，想想是好东西啊，新鲜得很。
好吧，让我来按照处理猪大肠的方法处理下牛肚试试看。实际上我在处理牛肚的时候，清洗程序比清洗猪大肠步骤又增加了两步。
下面我来分享处理牛肚的步骤：
1.用稍微烫一点的水冲洗一遍牛肚，再把牛肚上多余的油泡撤掉。
2.在牛肚上撒足够多的面粉，揉搓，这样可以将牛肚上的粘液揉搓掉。
3.用热水冲洗一遍再撒上面粉继续揉搓，正反面都要揉搓，直至粘液没有了。
4.用热水冲洗第二遍再倒入白醋，继续揉搓，直至没有多余的油泡，再冲洗干净。
5.倒入白酒继续揉搓，白酒杀菌去腥，这一步完成再总热水冲洗干净，这时候臭味基本淡去了。
6.锅中倒入足够的水，没过猪肚的水量即可，放入五片姜片，三根小葱，香叶四片，胡椒粉适量，黄酒适量给猪肚焯水。
7.撇去浮末，继续煮猪肚，直至猪肚收缩，变色即可。
8.捞出猪肚滤干水分，待凉后装入保鲜袋放入冷冻室保存。下次吃的时候拿出来解冻后切条卤，炖，红烧，或烧锅仔均可。
温馨提示：牛肚有一个是厚厚的，还有一个是千层肚，我粗略数了一下层数，大概25层小的，25层大的，一共50层都要依次整理开按步骤处理好后，用热水冲洗干净。
自己处理的牛肚非常干净卫生，无任何添加剂，所以如果有时间的话还是自己清理的比较放心。
食用牛肚的功效与作用以及禁忌如下：
首都医科大学附属儿童医院 营养膳食科 副主任医师 李时莲 对牛肚的功效与作用作出了详细说明。
1.牛肚含有蛋白质，脂肪，钙磷铁，以及硫胺素，核黄素，尼克酸等。食用牛肚可以使人精力充沛，精力强壮，能调节人体内的平衡，促进新陈代谢，提高免疫力。
2.润肠通便
3.补中益气
4.滋养脾胃
禁忌人群：痰热燥气者，消化不良者慎食。
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