天南地北大拜年大家好，我是不二，小酥肉很多小伙伴都比较的爱吃，但是很多小伙伴做出的小酥肉都不够酥脆，并且比较容易的回软。今天就给小伙伴们分享一个小酥肉酥脆不回软的做法，用这个做法做出的小酥肉，外酥里嫩咸香适口，越嚼越香。
家常小酥肉
原料：
五花肉、葱、姜、红薯淀粉
调料：
食用盐、胡椒粉、生抽、料酒
做法：
1、提前准备一块五花肉，做酥肉一定要选五花肉，这种肉肥瘦相间，口感适中，并且不容易的塞牙，不喜欢肥肉的小伙伴也可以用梅花肉代替。
2、首先把五花肉的皮去掉，这个皮不好嚼烂，然后把五花肉切成厚一点的片，厚度大约在半公分左右，也可以把肉放进冰箱冻一下再切，这样比较的好切，然后再把肉切成粗一点的条，这样肉条肥瘦相间，吃起来比较的好吃，也不会油腻，全部切好后放入到一个大碗中。
3、准备一段的大葱切成滚刀段，去皮的生姜切成片，切好之后放入到碗中，下面来腌制肉，加入一勺食盐，入一下底味，来上一点胡椒粉，加入一勺生抽酱油，来上一勺料酒，去下肉的腥味，把切好的葱姜也加进来，然后给它抓拌一下，让肉充分吸收调料的味道，然后腌制20分钟。
4、下面来调一个面糊，这个面糊可是好吃的关键，碗中加入三勺的红薯淀粉，然后加入一个英俊的鸡蛋下手给它抓拌一下，让鸡蛋和红薯淀粉充分的融合，然后加入少许的啤酒，千万不要加水来调和用水调和炸出来的酥肉比较容易回软，用啤酒炸出来的酥肉口感比较的酥脆，然后再次加入一些啤酒，多次少量的加入，这样比较容易的掌握稀稠度，最后把面糊抓拌到这种浓稠的酸奶状就可以了。
5、这个时候肉也腌制好了，把肉中的葱姜捡出来，不要葱姜在炸制的时候比较影响口感，接着把调好的面糊倒入到肉里面，然后下手抓拌一下，一定要抓拌均匀，让每一条的肉上都裹上面糊，这样炸出来的小酥肉才好吃，然后加入少许的食用油加点食用油进去，炸出来的酥肉会比较的酥脆，同时肉条炸制的时候，也不会粘连在一起。
6、油温6成热，下入裹好淀粉的肉条，下肉的时候要逐个分开的下入，这样可以防止肉肉粘连在一起，刚下锅的肉不要不要急于搅动，那样肉上的面糊会脱落，要让肉炸上一会定定型，等肉定型以后用照理搅动一下，就算有粘连在一起的轻轻的一敲就开了。
7、然后继续保持中火炸，大约要炸5~6分钟，这样可以把酥肉炸熟炸透，炸制的过程要不停的搅动，让其受热均匀，等到酥肉的颜色变得金黄，像这个样子就可以给它捞出来，其实这个时候的酥肉已经可以吃了，捞出放在滤网中控一下油。
8、等油温升到7成热下入酥肉复炸上20秒，复炸过的酥肉会更加的脆，然后捞出放入滤网中控油，接着装入盘中。
总结：
这样一道好吃下饭的小酥肉就做好了，用我分享的方法做出来的小酥肉，吃起来口感是外酥里嫩咸香适口，真的是越嚼越想吃，就算是放的时间久了，也不会回软。今天就到这里了，如果你也喜欢这道美食，就赶快收藏，做起来，想吃什么评论区留言，我们下期再见，感谢您的观看。
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