每年的3月前后，我喜欢的时令蔬菜豌豆就可以上市了，按季节种的和大棚种出来的蔬菜在口感和味道上都有明显的区别，所以我买的蔬菜都是买应季的。
有一首孩童时就会的儿歌是这样唱的：一月菠菜刚发青。二月出土羊角葱。三月芹菜出探土。四月韭菜嫩青青。五月黄瓜大街卖。六月茄子紫英英。七月葫芦弯似弓。八月辣椒满树红。九月大瓜面又甜。十月萝卜瓷丁丁。十一月白菜家家有。十二月蒜苗水灵灵。
现在的科技发达，一年四季都可以种任何蔬菜，我想说科技改变了生长习性，同时也改变了品种的品质。这样下去，“应季”和“时令”两个词应该就可以退休了。
豌豆很多人都喜欢吃，和肉末一起炒更是绝配，二者能互相借味，味道非常的可口，拌着饭吃，越吃越香，这是小朋友超级喜欢的下饭菜，但自己往往炒不出好味道，那豌豆要如何炒才好吃呢？别急我我小诀窍，保你也能炒出大酒店的味道。
下面我们就一起来看看这道快手菜怎么炒才好吃吧。
豌豆炒肉末的炒制方法：
要准备的材料有：豌豆、肉切小粒、辣椒切小段、蒜切小片、生抽、盐、淀粉、鸡精、油。
我买的是没剥壳的豌豆，看剧的时候边看边剥，这样省钱又新鲜。
哈哈，习惯了，看剧的时候要不吃东西，要不做点其他的事，眼睛盯着屏幕，手也不能闲着。
先把肉腌制一下，加少量的盐，少量的鸡精、1勺生抽、搅拌均匀，
加1勺淀粉搅拌均匀，
加2勺油搅拌均匀备用。
经过腌制的肉会更入味，更滑嫩，吃起来才会更好吃。
炒制过程：
起锅加少量的油，油温5成热下豌豆，
加盐翻炒3分钟，
豌豆比较难熟，如果不炒久一点吃起来不香，
炒的时候多翻动，要让每粒豆子都能均匀受热。
然后加小半碗的水焖3分钟，
把水焖得快干的时候，再翻炒1分钟后起锅备用。
如果不倒点水去煮一下就不会有粉糯的口感。
热锅下油，油温6成热下腌制好的肉和蒜片，翻炒至猪肉变色断生。
如果喜欢滑嫩的口感，肉7成熟就进行下一步操作。
如果喜欢香一点，可以把肉煸香一点，让油多炸一些时间，一直到肉有点焦黄。
下豌豆翻炒1分钟，
这一步是让豌豆和肉的香味融合到一起去。多翻动，让每一粒豆子和每一粒肉丁多交流。
下辣椒，加生抽增色加味，翻炒均匀。
尝下盐味够不够，不够就补盐。
养成习惯，前期加盐下手别太重，盐味不够的话后期来补。
加鸡精翻炒均匀，就可以起锅开吃了。
这样炒出来的豌豆颜色碧绿，口感软糯，一粒一粒夹着吃，或者拌着饭吃都越吃越香，
别说小宝宝了，全家的大小宝宝都爱吃。
总结一下：
1：豆子一定要炒久一点，这样才香。
2：一定要倒水来焖几分钟，这样做出来的豆子才又香又粉糯。
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