一、生长发育对环境条件的要求包括水分、温度、pH值（酸碱度）、氧气、光照。
1、 水分：培养料含水量和空气中的含水量对平菇的生命活动具有重要作用。 平菇菌丝体生长阶段培养料含水量65%左右适合 ，子实体生长时空气相对湿度在80%~90%适宜。培养料含水量过高或过低都会抑制菌丝生长，空气相对湿度过高或过低对子实体发育不好。
2、 温度：平菇在生理成熟后需要昼夜温差大才容易形成原基进而形成菇蕾，是变温结实菌类。平菇的质量取决于温度的高低，温度偏低生长发育期拉长，但菇肉品质好，肉厚，结构紧密；温度偏高生长过快，菇体组织比较疏松，菇肉厚，品质差。
现代化的食用菌生产公司配备温度控制器，轻松满足平菇栽培需要的温度条件，栽培平菇更容易。没有现代化温度控制设备则要根据季节气候的不同选择不同温度类型的品种。平菇菌丝生长的温度范围是5℃~32℃，15℃以下菌丝生长缓慢，有一年大学寒假在家用稻草种平菇开学了菌丝都没有长满一半培养料，寒假之前的九月份学校实践课种平菇40天都出菇了；26℃以上菌丝生长快但质量差，平菇菌丝生长最适温度是24℃~26℃。平菇根据子实体分化时对温度的要求不同分为几种类型①低温型，子实体分化最适合的温度为10℃~15℃；②中温型，子实体分化最适合的温度为16℃~20℃；③高温型，子实体分化的最适温度是20℃~28℃；④广温型，对温度适应性最广的类型，子实体分化的最适合温度是10℃~28℃。
3、酸碱度：培养料的酸碱度影响菌丝对矿物质元素的吸收和菌体内各种酶活性。平菇菌丝体的代谢作用产生有机酸和二氧化碳会使培养料的pH下降，最适pH为5.5~6.0，但是配制培养料的pH为7.5~8合适。
4、氧气 ： 平菇是好氧型真菌，菌丝体生长需要周围环境通风好，空气清新；子实体生长阶段对氧气需求量急剧增加，更加需要栽培环境通风透气，保证子实体生长对氧气的需求，如果二氧化碳浓度过高会形成畸形菇。
5、光照： 平菇菌丝生长阶段不需要光照，在子实体发育阶段需要一定的散射光，光照太强会抑制菌丝和子实体的生长。
生长中的平菇
生长中的平菇
二、平菇的三种栽培方法简介
平菇有很多种栽培方法，根据对培养料处理方法的不同分为生料栽培、半生料栽培、熟料栽培三种方法。
1、 生料栽培：用没有经过任何热力杀菌的培养料，采用拌药消毒栽培食用菌的方法。这个方法简单易行，不用常压或高压灭菌省时省事，但是生物转化率低、污染率高、病虫害多，对材料的质量要求高，菌种需求量大。所以这个方法成本高，风险大，并且收获少不适合大规模栽培使用。这个方法适合栽培主要材料多，少量栽培平菇来丰富家里的菜篮子时使用。
2、半生料栽培：半生料栽培即发酵料栽培，是培养料不经过高温灭菌，靠堆积发酵用巴氏消毒法杀死其中大部分不耐高温的杂菌和害虫及虫卵再接种培养的方法。在没有机械化和智能化栽培的条件下，这个方法跟生料栽培相比除了栽培料发酵其他条件一样的情况下生物转化率更高及产量更高。但是跟熟料栽培相比发酵料栽培优点是工艺简单，投资少；缺点是对原材料质量要求高，菌种需求量大，杂菌污染率高，生物转化率低。
3、 熟料栽培：培养料经过高温灭菌再接种栽培的方法，是杂菌污染率最低，生物转化率最高，最成功的方法。
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