青茶，即乌龙茶，属于半发酵茶，是我国特种名茶，具有独特的品质风格。创制于明清时期，由安溪茶农在绿茶制法基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东潮州，后传入台湾。
武夷岩茶
所有茶类中，乌龙茶是制作工艺最复杂最独特的存在，是劳动人民智慧的结晶。它吸取了红茶发酵和绿茶不发酵的制作原理，制作中既不完全破坏全叶组织，但又轻微擦伤叶缘组织；要求细胞内含物质不完全变化，但又有一部分起氧化作用。
乌龙茶冲泡之后，有一股浓郁如梅似兰的花香。其特有的花香、果香，并非鲜花窨制而成，而是由适制乌龙茶茶树品种的鲜叶、气候环境、季节以及独特的工艺加工出来的。品饮乌龙茶有喉韵的特殊感受，即茶汤过喉徐徐生津而有回味，细加品味似嚼之有物。由于产区、茶树品种、工艺的不同，特征也不相同，武夷岩茶特有的岩骨花香叫岩韵，安溪铁观音叫观音韵或音韵。
摇青
乌龙茶的基本工艺是：鲜叶、萎凋、摇青、凉青、杀青、揉捻、干燥、毛茶。具体掌握上，不同地区有所不同，品质也有差异。按照其制法和品质特点，福建、广东、台湾的乌龙茶可以划分为四个类型：
凤凰单枞 绿叶红镶边
闽北乌龙：产于福建武夷山，重晒青、重摇青，发酵程度较重25-35%的条形乌龙茶。
闽南乌龙：产于福建安溪，轻晒青、轻摇青，包揉，发酵程度较轻15-25%的半球形乌龙茶。
潮州乌龙：产于广东潮州、汕头，重晒青、重摇青，发酵程度较重25-35%的条形乌龙茶。
台湾乌龙：产于台北、南投、新竹等县市，台北的文山包种子茶是发酵程度最轻10%的条形乌龙茶。南投的冻顶乌龙是发酵程度较轻15-25%的半球形乌龙茶。新竹、苗栗的白毫乌龙，发酵程度最重50-60%，是一种白、黄、褐、红多种色彩相间的条形乌龙茶。又称东方美人茶、香槟乌龙。
东方美人茶
后面几期我们单独介绍几款知名乌龙茶。
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