您好,今日小编就为大家解答这个问题。云南过桥米线的做法和配方，云南过桥米线的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。
2、2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。
3、乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。
4、豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。
5、韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。
6、3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。
7、再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。
8、每碗用150克。
9、4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。
10、汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。
11、各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
此文章到此结束，希望能帮到大家。
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