提到大虾，不少人都特爱吃吧？口感好、营养丰富、吃法多种多样and和任何蔬菜都能“和谐共处”做出巨香巨香的下饭菜~

但虾好吃，啥样的虾才最新鲜？咋去虾线最省事儿？咋剥虾壳不扎手？说真的，在虾吃到嘴里头之前，你是不是也为这事儿“发愁”过?

不说别的，单单一个剥虾线，在我刚学做饭那会儿，就被折腾了小半天，眼瞅天都黑了，我才刚把虾线给挑完，更别说接下来的一系列操作了。。。

好在，在后来的摸索之中，自己慢慢掌握了这个看似不起眼的小技巧，让我在烹（chi）虾这条路上越战越勇~

3个去虾线方法，你爱哪一个？

我知道去虾线这活儿，现在“江湖”上流传了豪些的方法，but到底哪种才是最省事的呢？哈哈哈哈，往下看我的“实验成果”就知道喽~

最省事

虾背去壳，用刀沿虾背从中间切开（不切断哈）一条线，然后用手拽出里头虾线即可。

这个方法特方便，而且“手法”快、狠、准，1秒1个不费事儿~

用这个开虾背的方法，我曾经做过一个Q弹爽脆的蒜蓉胡椒虾球（<—戳），爱吃的童鞋别错过啦~

最完整

这是咱们绝大多数人会用的方法，用牙签插入虾背第二节，划开后直接挑出虾线。

这个方法适合对付体型大点儿的虾，基本上牙签轻轻一挑就ok，还能保持大虾的“仪态”，一点不变样哈，推荐大家试试做茄汁大虾炒年糕（<—戳），颜值高，味道好！

最干净

先将虾头连同沙包部分揪掉，然后抓住虾身里细黑色的虾线，用手轻轻一拉就ok了。

既可以去除掉大家伙儿都嫌弃的虾头and沙包，又能去掉虾线，比较适用于做虾仁的菜哈，比如我之前拍过的咖喱虾仁（<—戳）。

如何看冻虾够不够新鲜？

买虾的时候，如果能买那种活蹦乱跳的鲜虾当然是最好不过了~

but如果超市里，只有那种冷冻虾，那就要买虾壳硬and有光泽，虾身有弹性、弯度，壳与肉、头与身之间连接紧密，虾头清透不发黑的。

一句话概括，就是看着完整瓷实，颜色透亮的哈。

剥虾壳更快速的2种方法~

剥生虾：

1) 大虾放入冰箱冷冻5分钟至微微发硬。

2) 取出冻好的虾，去掉虾头后，剥掉虾身的最上面两节虾壳儿。

3) 一手捏虾尾，一手捏住最上面的虾肉（见图3），轻轻一拉，整个虾壳儿就脱落了。

剥熟虾：

1) 生虾洗净，去掉虾线、虾枪、虾须后，把虾肚子朝上，用剪刀由虾尾处，一直剪到虾头下方（见图2-3）。

2) 鲜虾做熟后，去掉虾头，剥掉熟虾的第1节虾壳儿（见图4）。

3) 一手捏虾肉，一手捏虾壳儿，往相反方向一扯，虾壳儿很轻松地就剥下来了。