金秋南瓜收货的季节，美味不能错过
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上主料
蛋黄糊材料：蛋黄6个 南瓜泥160克 细砂糖25克 橄榄油35克 低粉110克 蛋白霜材料：蛋白6个 细砂糖60克辅料
柠檬汁（蛋白霜用）5ml
南瓜戚风蛋糕的做法步骤
1. 南瓜削皮、洗净、切块，上锅蒸熟，蒸熟的南瓜放入容器里，渗出的水分控出另作他用，南瓜压成泥；取160克待用；南瓜子洗净，晒干留作它用；
2. 冷藏过的鸡蛋，分开蛋清蛋黄；蛋黄中加入细砂糖，用蛋抽搅打均匀；倒入橄榄油搅拌均匀；加入南瓜泥搅拌均匀，筛入低粉，用蛋抽翻拌至无粉粒即可；待用；
3. 烤箱预热180度；蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫，加入1/3的细砂糖，打蛋器中速搅打至蛋清变浓稠，出 现不清晰的纹路时，第二次加入细砂糖和1/2的柠檬汁，再用中速搅打，至出现清晰的纹路，打蛋器上能拉出 弯钩，加入剩下的细砂糖和柠檬汁，打蛋器转低速，至蛋白霜拉出小尖勾即可；
4. 取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊的盆中，用刮刀翻拌均匀，再将面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀开苏翻拌，同时逆时 针旋转盆子，直至看不到蛋白霜；搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，用手按着烟筒在台面上震几下，放入预热好的烤箱中，180度烤 5分钟，转170度烤40分钟，下层，到时，立刻取出，倒扣在酒瓶上即可；
5. 彻底放凉后，借助工具脱模，脱模后，拍掉蛋糕表面的碎屑，即可装饰、食用；
小贴士
蛋白霜一定要打到硬性发泡 提出问题关于这道菜的问题
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