猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
腌制技巧鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
一、家常小烤牛肉 用料：牛肉250g、大葱 1根、香菜 1小把、姜 1块、蒜 两瓣、生抽 1汤匙(15ml)、料酒 1汤匙(15ml)、白糖 2茶匙(10克)、胡椒粉 1g、鸡汁 5ml、啤酒 2汤匙(30ml)、鸡蛋 1个、姜汁 3茶匙(10ml)、蒜汁 1茶匙(10ml)（家里没有的可适量根据自己的喜好添加就行）
做法：1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用
2.遵循横切牛羊竖切猪，所以切牛肉要顶刀切
3.把切好的牛肉放入碗中4.姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理
5.做烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽 料酒 姜汁2茶匙 白糖 胡椒粉 鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲
6.再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多
7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时
8.大葱取葱白，切片。香菜切段备用
9.锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香
10.快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可
11.盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的烤制
12.二次烤的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，烤制牛肉边缘出现焦边即可盛出
13.锅中加少许底油，放入姜葱片烤香锅底
14.放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关小火，最后放入香菜段开吃。
小贴士：1、切忌放入葱后，翻炒数下，出了香味就放入牛肉，切勿等葱都炒软了再放牛肉。
二、五香五花烤肉 用料：五花肉 500克、蚝油、酱油、五香粉、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、糖、盐、木签
做法：1.将五花肉切成2厘米长宽高左右大小的肉丁，放入蚝油、酱油、五香粉、辣椒粉、花椒粉、糖、盐，腌一个晚上，木签用水泡几个小时
2.将肉丁摊在烤盘上3.烤肉串上签，然后上烤炉开始烤，（或者用烤箱预热240度，入烤箱烤十分钟）
4.烤至一半熟时撒上孜然粉，（从烤箱中取出来，放入孜然粉，继续烧烤五至十分钟）
5.最后烤熟至可食用。 小贴士：1、肉不要切得太小了，因为烤后会缩水一些，切太小了，烤出来就找不到了。
2、木签需要提前泡几个小时，否则会因为太干而被烤焦。
3、孜然粉要烤一会后（第二次）放，刚开始就放可能导致烤的时间太久而烤焦。
烤肉秘诀：1.不同食材，不同烤法烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉可看自己食用的喜好去烤，避免过度烧烤破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
以上就是烤肉的腌制方法，还有一些烤肉的必备小技巧，希望大家会喜欢。
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