给大家介绍一种味道比较自然纯正，操作比较简单的蒜蓉辣椒酱做法。
蒜蓉辣酱酱主料：大蒜瓣200克、新鲜红色小米辣辣椒200克、大个鲜红彩椒一个，大约150-180克。
配料：菜籽油300克、盐200克、高度白酒80克、生姜60克、绵白糖30克。
制作步骤：1、将鲜小米辣逐个去掉辣椒柄，将红菜椒去掉辣椒柄和辣椒籽。放入清水中清洗干净，放入框中沥干水分，然后将红彩椒切成块状。
2、将大蒜剥皮，待用。3、将生姜洗净后切片，待用。
4、这一步我们需要将原料切碎或者打碎，如果有机器的话最好是打碎，方法是将处理好的小米辣、红彩椒、生姜片放入料理机或绞肉机种，再加入食盐20克、打成粗颗粒状即可，这样吃起来口感更好，如果你喜欢细腻的就打的碎一点，如果是切的话，可以将食盐再炒制的时候再加入锅中。
5、炒锅中放入菜籽油300克，烧至五成热时放入打好的辣椒等材料，用小火炒，边炒边搅动，大约炒五分钟左右，待水分快蒸发掉时，再加入绵白糖30克、80克高度白酒，继续搅拌，此时会越炒越浓稠，要不停的搅动，感觉温度过高时，就关火，继续搅拌至出香味，蒜蓉金黄色即可。
注：此方法没有采用其他香辛料更能吐出蒜蓉和辣椒的清香味，需要注意的是除了在油加热时，全程需要用小火炒制，而且必须搅动充分，特别是锅底，否则就容易造成蒜蓉糊锅现象，整个操作过程大约需要13-15分钟左右。
做好后放在干净的罐头瓶中，放入冰箱冷藏保存，一般一个月也不会坏，可以直接食用，也可以制作蒜蓉菜使用。
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