在我们逛超市时，你一定可以发现一种看起来紫红色、像是萝卜般的蔬菜，那就是——甜菜根，其价格便宜，常常也被叫做红菜头。在亚洲它被归类為生机饮食的甜菜根，其实在西方早已不稀奇，在近几年的时间里，由於多项研究发现甜菜的健康功效，让它逐渐成為火红养生蔬菜。

那么你知道甜菜根的“红”是什么吗？

甜菜根多是球形、红色肉质，可以直接烹饪菜肴，也可做成饮料喝。而用甜菜根做的果蔬饮料之所以红，是因为其本身富含“甜菜红素”，甜菜红素也是抗癌性的抗氧化剂。

甜菜红素又是什么？

甜菜红是一种常用的天然色素，主要成分是甜菜红苷，占红色素的75%~95%。甜菜红为红紫至深紫色液体、块状、粉末状或糊状物，它的液态水溶液呈现红色到红紫色，从稳定性来看，pH3.0～7.0比较稳定，pH4.0～5.0稳定性更大。与其他着色剂比较，在食品加工和储存过程中，甜菜红是比较稳定的。维生素C存在时略稳定，在多糖存在时可防止褪色，应用于不受热和光影响的食品。

甜菜红素在我们的生活中又有什么作用？

在医用方面，甜菜红素具有抗氧化、预防肿瘤、降低血脂、减缓肌肉疲劳等药用价值，还能够预防癌症和恶性肿瘤。在食品方面，根据《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》，甜菜红色素也可在食品中进行添加和使用。它是果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩妆、罐头、浓缩果汁等理想的着色剂，在这些领域的应用也是非常广泛。

你知道吗？其实甜菜根汁还是一种非常受欢迎的营养补充剂，但它本身并不诱人。在日常训练中，你也可以尝试一下那泥土味的红色蔬菜沙拉或果汁，或许也是个不错的选择。

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