身为大连银

有的时候蛏、蚶、海瓜子仍是傻傻分不清楚

今儿就教教大家怎样鉴定这些大连特产

首先

科普一下读音

蛤——隔(ge)，第二声。HA是这个↓↓↓

蚶——憨（han），声；

蛏——撑（cheng），声；

蚝——豪（hao），第二声；

蚬——显(xian)，第三声。

小梳理一下食后感

下面开始重点讲解，请注意听讲！！！（敲黑板）

一.蛤

?1.1花蛤

帘蛤目、帘蛤科、蛤仔属、下菲律宾蛤仔、小眼花帘蛤（杂色蛤仔）

特征：椭扇型壳，外面自然生长出的漂亮花纹，每个蛤都不一样。

在菜市场挑花蛤的时候，花蛤会伸出两条腿滋水。挑滋你的买。

?1.2油蛤（芒果螺）

花蛤有一个兄弟，叫油蛤。帘蛤目、帘蛤科、巴非蛤属、下波纹巴非蛤

壳更修长，壳质更光滑，泛着一层油光，所以叫“油”蛤。花纹更细密，基本是如上图所示的高频率锯齿波。（花蛤的话相比就是是写意大泼墨啦！）

?食用形态：花蛤与油蛤双双殉情（食用方法：蒸、炒、辣炒）

南派清炒（葱姜）

北派辣炒

花蛤丝瓜汤。

二、蛏

?2.1蛏子

帘蛤目、毛蛏科、缢蛏属、螠蛏

△肉质肥嫩清甜，自家做一般加料酒清蒸，可葱油炒，可椒盐。

特征：长方形壳，一头两条美腿，一头一个肉脚。

?食用形态：A福建传统做法：插蛏，养干净以后，找一个罐子，插满，倒酒，蒸。

一般来说，蛏子肉外圈有一条黑色的带子，要摘掉

B椒盐

C葱油

?2.2竹蛏

帘蛤目、竹蛏科、竹蛏属、竹蛏

竹蛏分两种：大竹蛏

长竹蛏

区别：蛏子土黄色，扁长方形，外壳粗糙，厚重；竹蛏基本成圆杆型，细长，壳薄，光滑。

这样比喻是不是更明显呢？

蛏子：

竹蛏：

这壳有多薄呢？据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。

?食物形态——窝吃过的做法：酱油水

关于酱油水做法请参阅

厦门常见的「酱油水」是怎么样一种做法？

蛏子晒干了，顾名思义——蛏干

可以拿来炖汤。

三、蚶

?3.1泥蚶

列齿目/蚶科/蚶属——也叫血蚶

?食用形态：生（烫）

特征：多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢？举起来从侧面看，两个小屁股攒成一个爱心形状（如图1）。血滋呼啦的。掰开以后，壳的内侧有“齿”（如图2）。PS：血蚶白，毛蚶黑。

清水一烫，壳还没长开就可以上桌如上图。冷盘、下酒用。

?3.2毛蚶

列齿目/蚶科/蚶属/ 蚶子の完全体

像这样黑不溜秋一溜腿毛，壳略显肾型，叫毛蚶。据说也是轻轻一烫就能食用。据说携带病毒造成过甲肝大流行。

?食用方法：同血蚶

?3.3魁蚶

列齿目/蚶科/蚶属/蚶の究极体

△魁蚶，也叫赤贝（左边）

为什么叫“魁”？因为有巴掌大↓↓↓

四、海瓜子

根据评论中诸吃货现身说法，现分出两大类海瓜子

?A类海瓜子_北方

4.1虹光亮樱蛤

帘蛤目/樱蛤科。覆盖地区：大连、青岛

?B类海瓜子_南方(薄壳)

4.2凸壳肌蛤

又称东亚壳菜蛤（俗名：薄壳） 覆盖地区：厦门、闽南

?4.3C类烟台海瓜子

纵肋织纹螺

五、烧烤三杰

扇贝、江（dai）珧（zi）、生蚝

他们活着的时候分别长这样：

?5.1扇贝

珍珠贝目/扇贝科下物种，常见栉孔扇贝；华贵栉孔扇贝；虾夷扇贝

△海边小手工艺品店常客

双壳贝类有一枚结构：闭壳肌

如你所见，是个顶结实的肉柱子，作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。

你吃花蛤的时候，总有一条肉坚挺地站在壳上，非要用力才能抠下来，那就是花蛤的闭壳肌。

为什么要说闭壳肌呢？因为扇贝的闭壳肌，干制之后就是的珧柱

或许你更熟悉俗名——干贝

?5.2江珧

江珧科下物种

常见：栉江珧——也叫带子（某些地方扇贝也叫带子，此时产生两个类：长带子与圆带子）

三角形尖脑袋

江珧的闭壳肌，干制了叫江珧柱，也叫干贝_(:з」∠)_

?5.3牡蛎

牡蛎科下多种物种统称——蚝(hao)、海蛎

被生吃的时候叫"生"蚝，因为太有名，所以烤着吃也叫烤生蚝

顾名思义，就是用蚝熬制的。

话说，蛤、蚝、蛏、蛎并称四大养殖贝类，把蚝放在这里着实有点屈才了

@不到的知友@黄蛋蛋

人(chi)民(huo)的智慧是无穷的，对于那些小个儿的牡蛎（通常称海蛎子），我们同样秉持有吃过，无放过的原则，所以有《蛎类补完计划》。

海蛎豆腐汤

海蛎煎

最后，烧烤三杰的死法

蒜蓉+粉丝，烤而食之。

六、淡菜/海虹

?贻贝目

贻贝科下多个物种。常见：翡翠贻贝；紫贻贝；（贻贝科又称壳菜蛤科）

有一样东西叫淡菜/海虹

淡菜可以炖汤，可以清炒，可以酱油水。

自家做法：淡菜（冬瓜）汤

同样可以做干，上过舌尖上的中国第二季第五集《相逢》

味道嘛大家可以自己试一下

说到贻贝，作为一种贝中的MT贝，它们可以固着在礁石上生活，靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出，——足丝，活的足丝基本长这样

这个足丝，下厨的时候一定要抠掉！抠掉！抠掉！重要的事情要说三遍。

七、象拔蚌

?7.1太平洋潜泥蛤

海螂目/潜泥蛤科/海神蛤属

冷柜造型

△如图所示，食用部分主要为长而丰满的虹管

关于象拔蚌请参阅，原文作者@冈瓦纳

关于挖象拔蚌

?食用形态：刺身造型

炖汤造型

?7.2文蛤

文蛤/ 帘蛤目/帘蛤科

家常贝类，壳厚，与花蛤相比更偏三角形。在福建叫靑娥。读作枪哦（qiang）声，(o)第四声。据说“靑”指只能生吃或炖汤，"娥"指淡水入海口。

这道靑娥XX汤，和花蛤丝瓜汤一样

文蛤蒸蛋

八、海蚌（西施舌）、北极贝

?8.1海蚌

馬珂蛤科属（注：馬珂蛤科似乎为台湾称法，大陆可称为蛤蜊科）

白色巴掌大

?酒店菜 经典做法：闽菜——鸡汤汆海蚌

海蚌有一个美名——西施舌。“舌”是它的斧状足，双壳贝常备，用来挖开沙/泥，让自己定居在温暖的小坑中。

?8.2北极贝

库页岛马珂蛤/馬珂蛤科属

日料店常客，特征是小红舌

?食用形态——刺身与寿司

特点是脆甜

九、蚬子

?9.1河蚬

帘蛤目/蚬科、蚬属

淡水，家常贝类。可凉拌，可做汤。

蚬在普通发国标省福建通常有两种吃法，一是煮汤，二是如图上凉拌。

?9.2大黄蚬

中華馬珂蛤/馬珂蛤科属

另，黄蚬子，日文

十、鸟蛤（鸟贝）

?鸟蛤科

在你买它的时候甚至就长这样

而吃的时候基本是这样

或者这样

△凉拌/清炒

来源：大连广电移动电视