蒸水蛋
作料：
大（或特大）鸡蛋 1 只（2 只；3 只）冷水 1／ 2（1；1．5）杯盐 1／8 （1／4；3／8）茶匙生抽、麻油各适量
准备：
1、玻璃量杯内加水 1／2 杯（1 杯；1．5 杯），大火热 1 分钟（1 分钟
30 秒；2 分钟 15 秒）。
2、放鸡蛋及盐在碗内，以筷子打至略为起泡，倒入 1／3 之热水一同打
匀，然后将蛋液倒进量杯之热水内，再打匀。
3、倒蛋液经密眼小箕进入一圆形容器内：1 只蛋用 300 毫升之玻璃小杯
或直径 11 厘米之普通饭碗；2 只蛋用直径 17 厘米，高 3 厘米之玻璃碗或瓷
碗；3 只蛋用直径 20 厘米，高 4 厘米之中式瓷碟。
4、按碗口剪一圆形铝箔，其大小要四周比碗口多出 2 厘米。
做法：
1、将铝箔哑的一面向外，轻轻盖在杯（碗或碟）上，使周围有 2 厘米垂
下，放于转盘中央。
2、小火（30％火力）加热 5（7；10）分钟。再用慢火（10％火力）加
热 5（10；15）分钟。搁置 5 分钟后淋上熟油生抽供食。
提示：
最理想是蒸 1 只蛋。括号内的数目为蒸 2 只及 3 只者。用的水是自来水。
如在冬天气温较低时，水的加热时间要酌加 10（15；20）秒。鸡蛋是冰箱温度。
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