前段时间，半熟芝士红遍网络，嫩嫩的样子看起来太好吃了。我也不能免俗，特意吃了一回。但吃起来…………怎么感觉一股香精味呢。不S心，特意找了蛋糕店的师傅传授秘诀，试做N次后，终于调整成自己喜欢的样子，巨好吃，绝对甩外卖十八条街。
芝士有很多叫法：奶酪、乳酪、起司。芝士是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。是乳品中“黄金”。除了含有优质蛋白质外，还有有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。还能增进人体低抗疾病的能力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。所以，这个冬天，老人孩子们多吃点补钙又营养。
对于烘焙小白来说，很多原料很不清，今天先给大家普通一下奶油、奶油奶酪、马苏里拉奶酪、黄油的基本用途
奶油就是淡奶油、稀奶油、最简单直接的说法就是生日蛋糕上最常用的奶油，但奶油分动物奶油和植物奶油，植物奶油对身体无好处，是人口合成的，颜色白容易造型。动物奶油含乳量高，奶白色，很容易化。动物奶油的口感更好一些，添加剂相比植物奶油也更少一些。
奶油奶酪：就是芝士，做芝士蛋糕的主要原料，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。一般可用于芝士类甜品的制作和乳酪蛋糕等。
马苏里拉奶酪：可以拉丝的奶酪，我们常见的就是披萨上面的马苏里拉芝士碎，加热之后可以拉丝的，是制作披萨的重要原料之一。
黄油：固态油脂，可以做饼干，也可以用作调味品，营养丰富但是脂肪的含量很高，不可过分食用。
回正题，今天的奶酪蛋糕，要做得表面这么平整还要考验你的耐心，摸准你家烤箱的脾气，要不然会裂，会塌，无捷径就是无数次的试验再试验！
奶酪杯配方来了（10-11个奶酪杯或六寸一个）
材料A：奶油奶酪 160克 淡奶油36克 牛奶64克 黄油56克
材料B：牛奶36克 玉米淀粉17.6克 蛋黄96克
材料C：蛋白105克 细砂糖56克 玉米淀粉7.2克
材料A所有的原料混合隔水小火加热并不停搅拌成顺滑的奶酪糊。
B料的牛奶和玉米粉混合均匀，加入奶酪糊中拌匀。
分次加入B料简中的蛋黄混合均匀。
完成的奶酪糊过筛一次。5.C料的蛋白加少许柠檬汁，分3次加入细砂糖和玉米淀粉混合物，打发至接近湿性的状态。切记不要打过！打得软一点再软点才好
打好的蛋白霜分2次与奶酪糊混合，翻拌均匀倒入奶酪杯。
?入预热好的烤箱水浴。180度上下火10分钟上色转130度50分钟。
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