香菜是伞形科芫荽属一、二年生草本植物，又叫香荽、胡菜、原荽、园荽、芫荽等名称，香菜有一股特殊的香味，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或火锅料、牛羊肉粉面中的香料，是人们日常生活中的常用蔬菜，国内各个地区都有栽培。
一、香菜种植季节
香菜喜欢冷凉而不耐高温，生长适宜温度在17—20℃，20℃以上生长缓慢，超过30℃就要停止生长，香菜能耐零下1—2℃的低温。在南方地区，香菜一年四季都可以播种，大多数是在秋季种植。六、七月正是炎热的夏季，温度湿度高，大多数地方在6—8月是一年中蔬菜生产的淡季，因高温不能种植怕热蔬菜，市场上的香菜是非常紧缺的，价格非常高。六、七月香菜种植是比较困难的，这个季节栽培香菜要采取遮荫、保湿和防涝的措施栽培才能获得成功。
北方地区大多数是在春季播种，秋季种植香菜是在大棚内栽培。
二、香菜种植方法
1、品种选择：香菜有大叶品种和小叶品种。大叶品种植株高，叶片大，缺刻少而浅，香味淡，产量较高。小叶品种植株较矮，叶片小，缺刻深，香味浓，耐寒，适应性强，但产量稍低，一般栽培多选小叶品种。
2、种植土地选择，种植香菜要选择肥沃疏松、高并且湿润的地块，整地后作1.3米宽的高畦，畦面要求土壤细碎、疏松、平整。同时施入充分腐熟的农家肥，每亩施基肥2500—3000公斤，这样香菜生长比较旺盛，产量高。
3、种子处理：香菜种子比较坚硬，在播种前要将外壳搓开，然后分离出种子。种子搓后就要进行催芽，把种子放在25—30℃的水中浸泡3—5个小时，捞出来后用湿纱布包好后放进瓦盆，放置在保温的地方，包内种子要疏松，每隔4—5个小时将种子翻动一次，当有60%以上的种子开始露白时停止催芽进行播种。如果在六、七月炎热的夏季播种就要低温催芽，方法就是把浸过的种子放在冰箱中，处理几个小时后再放在阴凉处催芽。
4、播种，可以撒播或者条播，如果采用条播就在畦面按行距8―10厘米开宽4-5厘米、深约2厘米播种条沟进行播种，播种后用细泥土覆盖种子。每亩播种大约1.5公斤。如果在六、七月炎热的夏季播种的，在播种时加入适量的小白菜种子混合播种，小白菜可以为香菜遮住阳光。
5、田间管理
播种后一个星期左右就可以发芽，直到香菜苗高2厘米左右时开始浇水和追施清淡的人畜粪水，雨天注意及时排水，防涝，干旱要及时浇水。以后根据香菜的生长情况决定追清人畜粪水或者尿素。
除草，香菜苗高2厘米左右时就要进行拔草。
六、七月香菜种植是比较困难的，这个季节栽培香菜要采取遮荫、保湿和防涝的措施栽培才能获得成功。搭遮荫棚，要竹杆在播种畦上搭一个高一米左右的遮荫棚，上面覆盖遮荫膜或者铺一层玉米秸秆，以降低温度和防止暴雨的冲刷。香菜苗高2厘米左右时就要将小白菜拔除。
6、采收：一般长到10厘米左右就可以开始分期分批间拔香菜上市。
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