秘方及用量（按20公斤水计算，可熬制牛
骨头40公斤）
当归、香叶、栀子、白芷、黄芪、香籽、陈
皮、丁香各8克，山楂、砂仁、八角、白扣、
生姜各25克，大茴、小茴、草果、孜然、筚
拔、桂皮、甘草、玉果、沙参、党参、山
柰、良姜、草蔻各15克，辣椒适量，花椒适
量，五加皮0克，特鲜一号2包，白糖适量
以上配料装入纱袋缝起来（辣椒、花椒、生
姜）除外
奇香牛骨头熬制工艺：
选料
购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨
（俗称凤凰翅）为最佳，其次是牛的杂骨。
制作
1．将牛骨头剁成6公分左右的块，用清水将污
物和血水清洗干浄后，置于清水中漂洗15－30
分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时
2．牛骨头出水，将腌制后的牛骨头洗净，倒入
不锈钢锅（禁用铁锅）加水，淹没牛骨头，烧
开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗
干净，准备入锅。
3．将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入
水（自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂
怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味），加锅
盖小火煮小时后，再加入料酒、食盐、白
糖、味精各适量，加锅盖小火再煮1小时左
右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，
出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。
注意事项
1、花椒、辣椒可按当地口味适量加入
2、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时
间不得超过10分钟。
3、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。
4、换料时只需要更換料包，汤可长期使用。
本文来自“轻颦浅笑”用户投稿，该文观点仅代表作者本人，不代表华夏信息网立场，本站不对文章中的任何观点负责，内容版权归原作者所有、内容只用于提供信息阅读，无任何商业用途。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站（文章、内容、图片、音频、视频）有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至1470280261#qq.com举报，一经查实，本站将立刻删除、维护您的正当权益。如若转载，请注明出处：http://www.xxxwhg.com/cs/57053.html
