您好,今日小编就为大家解答这个问题。炝锅鱼的做法最正宗的做法，炝锅鱼相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、兰州炝锅鱼做法: 兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。
2、炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。
3、炝锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香。
4、最特别的是，吃完鱼后，往锅里加入鲜汤，就可以吃火锅了。
5、带有鱼鲜味的锅底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起来别有一番滋味。
6、 重庆炝锅鱼做法: 四川烹制方法“炝”，指的是用花椒、海椒等炒汁，不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子。
7、 主用料：鲈鱼（或者草鱼），粉丝，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。
8、 做法： 把鲜鱼洗干净，去内脏，鱼肉起片、去骨，头尾、骨、肉分开备用。
9、盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底。
10、 2、鱼头、鱼尾要“氽”熟（即把水烧开以后，放入盐、胡椒、花雕一同煮熟）。
11、放在粉丝之上。
12、 3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子，把鱼片腌制3－5分钟，并用开水煮成7成熟，盛碟。
13、 4、用少量油，分别把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先后淋到鱼上即可。
14、 要点：鱼片何为七成熟？就是看到鱼片变白，稍微卷曲，就要马上捞起，加上后来两个炒香的热油，鱼肉刚好熟透。
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