食其家青柠檬芝士蛋糕(山姆青柠檬芝士蛋糕好吃吗)

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清新诱惑

连日的阴雨天让人精神变得困顿,这个时候,我们格外需要一些清新的食物来提神。芝士蛋糕的做法有简也有繁,较容易成功的其实是重乳酪,所有材料搅拌均匀,烤熟或者冻硬后就能食用。轻乳酪则相对难一点,尤其对于烘焙菜鸟而言,烤好的蛋糕很容易出现回缩、开裂等问题,让人对它又爱又恨。辣妈静美从烘焙新人开始,经过一次又一次的失败后,终于做出了不会开裂的芝士蛋糕!带着柠檬清香的芝士蛋糕,口感细腻得不要不要的,让人无法不爱上它!

食材:奶油奶酪128克、牛奶64克、无盐黄油40克、玉米淀粉13克、低筋面粉15克、鸡蛋3个、细砂糖60克、柠檬2个

模具:6寸芝士模、烤箱、电动打蛋器、翻拌胶铲、牙签

奶油糊 步骤

1.取中等大小的柠檬两个,剔去外皮跟籽,切块。把柠檬榨汁以后滤出柠檬汁来。

2.把奶油奶酪跟牛奶倒在一起,隔热水溶化,用手动打蛋器将它们搅拌均匀。

3.奶酪牛奶混合好后,放入黄油,用电动打蛋器的最低速把它们打成糊状,然后加入蛋黄继续搅拌。

4.低筋面粉跟玉米淀粉过筛后,分三次倒入蛋黄糊里,搅拌至面糊里完全无颗粒。

蛋白霜

1.用电动打蛋器将蛋清用中速打至出现鱼眼一般的大泡泡,加入少许柠檬汁,并分两至三次加入细砂糖。用中速把蛋清打到湿性发泡即可。所谓湿性发泡,就是蛋白霜挑起时尾端自然下垂。

2.取三分之一蛋白霜跟蛋黄糊一起搅拌均匀,用翻拌的手法拌匀,注意动作要快不能翻拌太久。拌好以后,把它倒进剩余的白霜里,继续翻拌均匀。

烤蛋糕

1.把蛋糕糊倒进模具里,抹平表面,用力震几下将大气泡震动出来,用牙签戳穿。

2.烤箱预热160℃,烤盘里放水;蛋糕隔水烘烤,水没过蛋糕模两三厘米就可以了,上下火160℃至170℃烤20分钟左右。如果肉眼无法判断蛋糕是否熟透,将牙签插入蛋糕里,提起来时牙签上面没有沾着湿湿的蛋糕糊,证明已经熟透。

3.趁热将蛋糕倒出,再把蛋糕翻过来放,等蛋糕冷却以后放冰箱冷藏几个小时再吃,味道更好哦。

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