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清新诱惑连日的阴雨天让人精神变得困顿，这个时候，我们格外需要一些清新的食物来提神。芝士蛋糕的做法有简也有繁，较容易成功的其实是重乳酪，所有材料搅拌均匀，烤熟或者冻硬后就能食用。轻乳酪则相对难一点，尤其对于烘焙菜鸟而言，烤好的蛋糕很容易出现回缩、开裂等问题，让人对它又爱又恨。辣妈静美从烘焙新人开始，经过一次又一次的失败后，终于做出了不会开裂的芝士蛋糕！带着柠檬清香的芝士蛋糕，口感细腻得不要不要的，让人无法不爱上它！
食材：奶油奶酪128克、牛奶64克、无盐黄油40克、玉米淀粉13克、低筋面粉15克、鸡蛋3个、细砂糖60克、柠檬2个
模具：6寸芝士模、烤箱、电动打蛋器、翻拌胶铲、牙签
奶油糊 步骤1.取中等大小的柠檬两个，剔去外皮跟籽，切块。把柠檬榨汁以后滤出柠檬汁来。
2.把奶油奶酪跟牛奶倒在一起，隔热水溶化，用手动打蛋器将它们搅拌均匀。
3.奶酪牛奶混合好后，放入黄油，用电动打蛋器的最低速把它们打成糊状，然后加入蛋黄继续搅拌。
4.低筋面粉跟玉米淀粉过筛后，分三次倒入蛋黄糊里，搅拌至面糊里完全无颗粒。
蛋白霜1.用电动打蛋器将蛋清用中速打至出现鱼眼一般的大泡泡，加入少许柠檬汁，并分两至三次加入细砂糖。用中速把蛋清打到湿性发泡即可。所谓湿性发泡，就是蛋白霜挑起时尾端自然下垂。
2.取三分之一蛋白霜跟蛋黄糊一起搅拌均匀，用翻拌的手法拌匀，注意动作要快不能翻拌太久。拌好以后，把它倒进剩余的白霜里，继续翻拌均匀。
烤蛋糕1.把蛋糕糊倒进模具里，抹平表面，用力震几下将大气泡震动出来，用牙签戳穿。
2.烤箱预热160℃，烤盘里放水；蛋糕隔水烘烤，水没过蛋糕模两三厘米就可以了，上下火160℃至170℃烤20分钟左右。如果肉眼无法判断蛋糕是否熟透，将牙签插入蛋糕里，提起来时牙签上面没有沾着湿湿的蛋糕糊，证明已经熟透。
3.趁热将蛋糕倒出，再把蛋糕翻过来放，等蛋糕冷却以后放冰箱冷藏几个小时再吃，味道更好哦。
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