今天带大家了解一下内蒙的莜面，莜面它是一种粗粮，经过多种程序加工，比如我们老家是支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，锅底加上火，用锅铲来回的翻动，类似街头糖炒栗子。等到莜麦粒炒到颜色变黄，微焦，飘出香味，再将炒熟的麦粒磨成莜面，就可以供人类食用， 莜麦的营养价值很高，能有效降低胆固醇，但是粗加工的莜面除了味道大外，还不易消化的缺点。家乡人们常说，莜面不能吃得太饱，莜面吃个半饱饱，喝碗菜滚水正好好。夏天家乡人们都爱吃个凉调莜面，加点酸菜汤。正因为莜面不易消化，所以吃了不会饿。在内蒙古，莜面是一种很受欢迎的食品。莜面制作方法灵活多变，常在婶婶，阿姨手下搓、推、擀、卷、花样多变，真是让人食欲大开。内蒙莜面的多种做法：首先介绍一下莜面，家乡的人们是用手将莜面团在案板上搓成细细长长的面条，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的婶婶，阿姨，能两手同时操作，而且一手能搓三到四根莜面，好比，邻居大婶就搓那么多。有乡亲们不会搓的，就会找她帮助，她也很热心，义不容辞的去。下面说一下，莜面鱼鱼，用手搓成两头尖尖中间鼓鼓的小鱼鱼，用锅蒸。莜面窝窝也称，莜面栲栳栳，用手掌在光滑平板的石头上推一个，食指卷一个，做成筒状形的，用锅蒸熟，可以凉调或炒。莜面墩墩，将土豆丝卷在莜面饼中，然后在切大小均匀的小段，也可以加胡萝卜丝或白菜丝，用锅蒸熟，配菜汤即可。莜面山药鱼，是用莜面和土豆泥和成面，搓成小鱼形状，用锅蒸熟，莜面饸烙，用机器将莜面压成饸烙面，煮熟。莜面傀儡，是用莜面和土豆泥搅成小团状在炒熟，小时候不爱吃这个。莜面拿糕是我印象最深刻的，锅中的水开后，手抓莜面，均匀的撒入锅中，不断的用筷子搅动，直至搅熟。小时候最不爱吃的就是这个，记得有一次去奶奶家，奶奶给做的拿糕吃了，回家一直跟我妈说，奶奶给我吃牙膏，我妈就郁闷了，不可能吧！后来我妈才知道是拿糕。哈哈！那会好像才五六岁吧记得，就来了个大笑话，让人都不懂。接下来就是莜面饺饺，用莜面包上土豆丝，就是土豆馅的，也可以包其他的。
莜面山药丸子，是用莜面、土豆淀粉和鸡蛋混合搅起来，捏成小团子的。就先介绍这么多吧！
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