这个季节的蔬菜真是多的数不清，每一种都有它特别的味道，或清香或甘甜，总有一些能戳中你的味蕾，真想吃遍春天里所有的蔬菜。

春天的芽菜最是脆嫩，虽然现在的蔬菜大棚技术十分发达，一年四季什么菜都能种出来，但吃过应季的蔬菜后总会觉得大棚菜少了一些清香甘甜的味道。

芽菜现在一般常吃的就是绿豆芽、黄豆芽和花生芽。别看小小的豆芽菜，做法却也不少，或炒菜煮汤、或榨汁凉拌，都是人们餐桌上一道亮眼的美味。

绿豆芽性凉，有清热解毒、利尿除湿、解酒毒热毒的作用。能预防消化道癌症，防止心血管病变，有口腔溃病，湿热郁滞、小便赤热、便秘、目赤肿痛的人经常吃有好处。

喜欢吃清淡点的绿豆芽一般可清炒，脆嫩清香，别有味道。

做法：

1、绿豆芽在清水中泡一下去味，之后清洗干净沥干水。

现在市面上的绿豆芽有一些不良商家用化肥或除草剂催发豆芽以谋取暴利，这样豆芽须根很少，也没有清香脆嫩的口味，在选购豆芽时，先要抓一把闻闻有无氨味，再看看有无须根，如果发现有氨味和无须根的就不要买了。

2、锅内放猪油烧至八成热，下入少许姜丝炒香，再下绿豆芽，放盐、少量醋，快速翻炒至绿豆芽至七成熟，想要有卖相可放入一点红椒丝，炒匀即可出锅装盘。

豆芽含水分较多，在炒时易出水变得软趴趴的，没熟透时还稍稍带点涩味，只要炒豆芽时放点醋，就可使豆芽既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩，同时还能保持维生素B不流失。

绿豆芽除了清炒，平时做炒面、炒饭时加点豆芽，炒出来的面不粘连不油腻，炒饭更是颗粒分明，味道也更丰富。

除了绿豆芽，黄豆芽也是一种非常好吃又营养的芽菜，它含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成分，具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用，它的蛋白质比黄豆更容易让人体吸收，不会像黄豆一样吃多了会引起难吸收腹胀的情况。

炒黄豆芽的时候，可以加一些肉末，鸡蛋，味道更为丰富。

做法：

1、将黄豆芽摘去根须洗净，沥干水，大蒜切段，红椒切圈。

2、锅内放猪油热，先煎一个鸡蛋，两面黄后盛出，再烧热锅，下入大蒜、红椒炒出香味，下肉末，炒变色盛出，再炒黄豆芽至五成熟时，放盐、醋，再倒入鸡蛋和肉末，一起翻炒均匀后出锅装盘即可。

这道黄豆芽香辣脆嫩，味道鲜美且有卖相，大家有空可以在家做做。

花生芽是花生出芽后的一种芽菜，也有人叫它长寿芽。相对绿豆芽和黄豆芽来说花生芽比较少见，价格也贵，不过味道更好，营养也更为丰富，它的蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为"万寿果芽"。

花生芽的可以凉拌，或煎炒，味道都极好。

香辣花生芽的做法：

1、将花生芽摘洗干净，沥干水。

2、锅里放油，随冷油下入姜末、蒜茸，随着油温升高到八成热，姜末、蒜茸炸焦、炸香后，漏勺捞出，将油倒入大碗中，做成蒜香油。

3、将锅洗净，加水烧开，放入花生芽焯水至熟，捞出后用冷开水过凉，沥干水，倒入碗中，拌入盐、味精、白糖、蚝油、干椒粉，再倒入做好的蒜香油，撒上少许香菜，拌匀倒入盘中即可食用。

芽菜是春天里的一道时令美味，且生长过程不受外界环境影响，也不用化肥、激素和农药等，是名副其实的无公害的蔬菜，属于绿色食品，大家平日有空可以在家多做来吃哦！