“秋风起，蟹脚肥”
今年中秋节提前至9月10日
比之于往年9月中下旬才成熟的捕捞时期
大闸蟹普遍尚未“脱壳”
加上今年破纪录的持续高温“烤”验
我们恐怕尝不到如往年肥美的大闸蟹了
水面温度超35℃，
大闸蟹热死热瘦
湖里养殖的大闸蟹，很怕高温。一方面，高温使得湖中水分蒸发快，导致大闸蟹严重缺氧而死；另一方面，极度高温给湖域环境造成浮藻类的“富营养”状态，容易影响到水草的生长，造成大闸蟹的食物链短缺。
近期，大闸蟹主产地江苏苏州、无锡、高邮和兴化等地气温持续高达39℃以上，这对于生长在池塘中仍在脱壳期的大闸蟹来说，无疑是一场严峻的生死考验。
“全国养殖的大闸蟹中，每8只就有1只产自兴化。”作为全国更大的大闸蟹生产基地，去年兴化年产大闸蟹6.7万吨。
海南镇新伍村的64岁养殖户吴良芹是养蟹“老把式”，搞大闸蟹养殖已有30年。他说，目前河蟹已经开始第五次蜕壳，这也是比较重要的一次蜕壳，直接影响到大闸蟹的个头、品质等。“最近连续一周时间，我每天都在蟹塘发现死掉的大闸蟹，表壳软绵绵的，都是蜕壳不久。”吴良芹告诉记者，这样的情况往年都没遇到过。据他估测，今年自家大闸蟹的产量将减少一成。
而连日的高温天气，对大闸蟹生长发育也会产生影响。吴良芹告诉记者，往年1.5两左右的母蟹经过第五次蜕壳后可以长到3两，但今年估计只能长到2.5两。
阳澄东湖养殖户夏根男也隐隐担忧，高温天气人都懒得动，天热螃蟹吃食也少，很多蟹农都担心大闸蟹蜕壳吃力，成蟹会比去年小。据他的经验，按说母蟹这个时候应该已经陆续开始蜕壳了，公蟹会再迟15-20天。但今年的高温之下，大闸蟹有蜕壳推迟的迹象。老夏说：“今年蟹子壳蜕晚，中秋时候蟹壳子还没完全变硬，软壳蟹出水就死掉了，我辛辛苦苦这半年就白干了！”
连日高温天气同样对连云港的水产养殖造成一定的影响。灌南县硕项湖大闸蟹养殖基地负责人宋成伍介绍，目前有水草的塘口，水温一般在31℃左右。没有水草的塘口，在36℃左右。今年的螃蟹死亡率比去年同期高20%左右。
降温增氧，保住舌尖美味
标准化养殖池塘水位都在80厘米至1米左右，水温一旦超过35℃，大闸蟹就开始停止进食。在兴化市现代农业发展服务中心水产技术指导科科长张凤翔看来，虽然遭遇高温“烤”验，但当地大闸蟹大规模死亡现象少有发生，得益于做足施保草肥、提高水位和增加溶氧量等方面工作。
“早在高温天气到来前，我们就提醒养殖户提早施保草肥，保证蟹塘内伊乐藻等水草的成活率，这样不仅可以给大闸蟹提供天然避暑地，还可以避免因水草腐烂污染水体，导致大闸蟹中毒缺氧。”张凤翔说，同时指导养殖户及时加水补水，提高蟹塘水位。
兴化当地的海南镇新伍村目前有5800亩蟹塘、270多养殖户。一旦出现停电，增氧设备就无法使用，会给养殖户带来不小的损失。村里及时跟供电部门对接，增加了一台400千瓦变压器，同时提醒养殖户储备增氧片，以备不时之需。
在金山的水产合作社里，养殖户们正采取多种措施，帮助螃蟹熬过高温炙烤。合作社选择了轮叶黑藻，这种水藻耐高温，40℃的环境也不容易变质。白天在光合作用下，会为螃蟹源源不断地提供氧气。
同时，合作社还在塘内布置均匀增氧装置和水循环系统，保证池水温度始终维持在30℃以下。现阶段螃蟹重量都在3两左右，体态良好，长势良好，预计再经历1-2次蜕壳增重，在中秋节前十天左右，首批精品螃蟹就能“爬上”餐桌。后续根据农历的“九雌十雄”，大批量地上市。
减产之下成本上升，大闸蟹恐涨价
严酷的养殖状态将会给今年大闸蟹的价格带来哪些变化？多位蟹农表示，养殖成本上升有目共睹，养殖难度比往年大许多。目前，江苏一带的蟹农日夜在养殖蟹塘旁边搭建的简易棚子里看守，随时查看螃蟹是否因缺氧上岸，一旦发现就要及时给湖中增氧，经常半夜起来开增氧泵，一宿都无法安眠。无锡江阴佳田大闸蟹养殖场的蟹农朱彦谛介绍，当地聘请人工的成本上升了20%。
此外，除了高温影响蟹的产量，今年南方部分产地退塘还耕，蟹产量相应减少，养殖饲料成本也在上涨。
死亡率增高、产量下降、养殖成本上升，多位养殖户表示，目前大闸蟹正处在第五次蜕壳期，还不能预期最终上市价格，“如果高温很快缓解还能好一点，但优质大闸蟹的价格起码上涨20%。”
希望即将到来的冷空气
可以助力大闸蟹的蜕壳
虽然贵，还是馋这一口
毕竟，秋天不能少了鲜美的大闸蟹
话匣子综合自：我苏特稿、浙江之声、空港融媒、SMGNEWS
责任编辑：沈颖婕
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