记得小时候经常在田间地头能捉到黄鳝，这时大人一般会让我们把鳝鱼血放掉并收集起来，让鳝鱼血都滴在一张纸上，等干后可以用来贴伤口，据说这样对伤口可以起到止痛、消炎防感染作用，或许这也是民间处理伤口以备不时之需的土方！其实黄鳝又叫鳝鱼，鳝鱼无鳞，色泽多为黄褐色，体侧有不规则的暗黑斑点，鱼鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，其肉嫩味美，是一道营养价值非常丰富的食物。鳝鱼营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素及多种植物化学物质。鳝鱼具有一定的补血、补气、消炎、消毒、祛风、除湿的作用。而且可以补中益气，对于一些体弱多病患者有明显功效。鳝鱼的血还可以息风止痉，对于一些面瘫患者有疗效，鳝鱼还具有通络利关节的作用，因此风湿病患者可选择食用或用黄鳝泡酒饮用。所以说鳝鱼绝对是补益佳品。
粉丝鳝鱼
另外鳝鱼肉中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，可以提高记忆力。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。还是糖尿病患者理想食材，主要鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。常食鳝鱼又能保护、增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
红烧鳝鱼
作为一道上乘食材鳝鱼的烹饪方法很多，可以鲜烧，也可炒鳝丝，亦可烧汤，当然比较接地气也简单的烧制方法就是红烧，营养最为丰富。其他方法也是多种多样，如五香鳝段、芹爆鳝丝、腰果鳝鱼、节瓜薏米黄鳝汤等，在我们家常吃的就是传统的红烧鳝段，方法简单味道鲜美，增进食欲。其实现在人工养殖的鳝鱼比较多，营养价值和味道都不及野生的，更主要的是这些人工饲料喂养的鳝鱼都会不同程度的添加激素药物，就不建议多食，最好选择那种野生鳝鱼，谨记一条选择要领，那种鳝鱼肚底黄色为最好，基本是野生的，肚底灰白的不建议购买。一般农村还是有专门捕捉野生鳝鱼销售的，只是价格比较人工养殖的鳝鱼贵了不少。买回的鳝鱼一般都会宰杀成段，回来直接清洗干净，然后焯水去掉黏膜，这层黏膜比较腥的。之后红烧即可。以下是家中最近一次烧制鳝鱼的详细的过程，分享给各位爱生活和美食的朋友们，但愿对各位有帮助。
主要食材：新鲜宰杀好的鳝段
鳝鱼切成段
其他辅料：青椒、香菜、葱姜蒜、干辣椒、生抽、酱油、料酒、胡椒粉、食用油、精盐
备用辅料
具体步骤：
1、鳝段清洗，祛除内脏一些筋膜、血块等，清洗多次可祛除粘液，并在鳝段上打上花刀。
2、锅中冷水下入鳝段，放料酒、葱段、姜片烧开，撇去浮沫捞出，过冷水反复清洗，把那些固态絮状东西清洗干净备用。
鳝鱼段焯水
3、热锅倒入食用油下鳝段翻炒，后下花椒葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱翻炒。
热油炸花椒
炝锅
下鳝鱼段
4、待各种香料炒出香味，鳝段出油了加入开水、料酒、生抽、酱油、小火慢炖。
加入调料翻炒后倒入清水慢炖
5、20-25分钟后放青椒丝点缀，加少许精盐翻炒收汁后出锅，装盘撒上胡椒粉、香菜即成。
最后放入青椒丝翻炒点缀
鳝鱼出锅撒胡椒粉放香菜
一盘口味独特、肉烂味美的红烧鳝段就好了，肉质不腥不柴营养丰富，菜色搭配合理增进食欲。鳝鱼虽在夏季肥美但在春季稀有想必也是一道难得美味。
作者：叹人生
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