戚风蛋糕，外号：气疯蛋糕。忙了一上午，终于没气疯，惊不惊喜，意不意外！ 其实没有那么可怕，要点很重要，经验同样重要，收腰、开裂、塌陷等问题，新手都不陌生，经历了才知道错哪啦，总结经验，调整方法，就能取得成功。 蛋白液打发到位，蛋黄糊乳化，翻拌手法正确，烘烤时间足够，温度由低到高控制，蛋糕出炉后冷透，每一步不可马虎。 做过吃过戚风蛋糕，才知道戚风蛋糕细腻、绵软、入口即化，一吃忘不了，这么好吃，还怕气疯？赶紧做起来哦！ 六寸磨具
By 小主丁丁 【豆果美食官方认证达人】
用料
鸡蛋 3个 低筋面粉 50g 纯牛奶 30g 玉米油 30g 绵白糖 40g 白醋 5滴 玉米淀粉 3g做法步骤
1、将蛋白和蛋黄分离，放在两个无油无水的干净盆里。
2、蛋黄、玉米油、牛奶、10g白糖放一起，搅拌透彻，融在一起。
3、筛入低筋面粉在蛋黄糊里，搅拌。
4、搅拌到无干粉，能流动的蛋黄糊备用。
5、第一次，打发蛋白液到鱼泡泡样时，加10g糖进去。
6、第二次，打发蛋白液到细腻状态，加10g糖进去。
7、第三次，打发蛋白液到有纹路有弯勾时，加10g糖、5滴白醋、玉米淀粉进去。
8、这时继续打发到有阻力，纹路清晰，拉出打蛋器是短小、直立的小尖头，到硬性发泡就好了。
9、挖一勺蛋白糊到蛋黄糊里，像炒菜一样翻拌。
10、再将翻拌后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊里，像炒菜一样翻拌。
11、全部翻拌均匀后倒入六寸蛋糕模具里，在毛巾上从空中往下摔几下，震出气泡。
12、放进预热150度的烤箱，上下火烤25分钟，改160度烤15分钟。
13、出炉后正面朝上在毛巾上摔三下，立即倒扣在烤网上，直到凉透。（我把烤网架在水池上，好操作）
14、凉透后用脱模刀脱模，看到了庐山真面目，惊不惊喜！
15、切开看看，细腻柔软，好吃看得见！
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