剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
剁椒鱼头很多人都喜欢吃，但是，有时照猫画虎却怎么也做不出饭店中吃过的味道。其实，它的制作方法非常简单。
食材：花鲢鱼头、剁辣椒、食用油、姜蒜、豆豉、味精、鸡精
做法：首先要选择一个花鲢鱼头，这个鱼头可以到超市里选购，如果想买洞庭湖原产的花鲢头，您可以去菜市场碰碰运气。
1.将鱼头洗净血水，除净内脏和鱼鳃，如除不净，做出的鱼头会腥气。
2.超市里可以买到制作好的剁辣椒，但是这种剁辣椒不能直接放到鱼头上，还要进行二次加工：由于成品剁椒都是腌制好的，会很咸，使用之前最好用水洗一下，除去一部分盐分。然后将水控干。
3.在剁椒中加入豆豉、味精、鸡精等调味料和用来去腥提鲜的姜蒜。如果喜欢还可以根据自己的口味在加些新鲜的辣椒进去，增强辣度。之后搅拌均匀。
4. 铁锅里将食用油烧开，均匀地浇在拌好的剁椒里。
5.选一个大盘子，用几片拍散的大姜片铺底，上面摆上鱼头，倒上一点啤酒和蒸鱼豉油然后将制作好的剁辣椒均匀地敷在鱼头上，大概就是这个样子：
6.蒸锅上火，水大开后将鱼头放入蒸锅，大火蒸制15-25分钟，这个要看鱼头大小和蒸锅的大小而定。
然后，当当当当，剁椒鱼头，完成喽
一点小提示，选材很重要剁椒鱼头好吃的关键在于选材一定要精，选择本地花鲢做出来的就会有土腥味，肉质也不够细嫩。要想有正宗的味道，还要选择用洞庭湖的花鲢。这种花鲢全身都带着花纹，背部颜色也比本地花鲢深的多。
强调，鱼头最好吃的部分是鳃盖下面那一块，这里的肉最细嫩肥美，再配上剁椒，非常过瘾。一个人会不会吃鱼头，看他下的第一筷在哪就知道了。
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