玉米蛋白粉
玉米是一种重要的工业原料，玉米当前有两大主要的工业应用途径：玉米淀粉糖加工工艺和玉米酒精加工工艺。玉米加工工艺和微生物发酵都有着千丝万缕的关系。另外微生物和发酵技术也是玉米加工副产物利用的重要技术手段。而副产物的高值化利用正受到广泛重视，成为环保的重要环节之一，成为企业重要增长点之一。
玉米蛋白粉为玉米的附加产物之一，它是由玉米经过亚硫酸浸泡后，再粉碎，胚芽分离，并通过离心分离后，喷入少量玉米浆等干燥而成。其颜色为金黄色，并不溶于水，可快速沉淀，pH呈酸性。
玉米蛋白粉营养特征：含有60%以上的蛋白，其中玉米醇蛋白68%，谷蛋白22%，球蛋白1.2%，玉米蛋白粉含有较高的疏水氨基酸。
玉米蛋白粉的蛋白质含量高但是氨基酸组成不佳，赖氨酸和色氨酸偏低，氨基酸总和高于豆粕和鱼粉，其中含硫氨基酸和亮氨酸含量也比豆粕和鱼粉更高，因此玉米蛋白粉可以与豆粕和鱼粉蛋白源相互补充。
玉米蛋白粉在水中不溶解，会迅速沉淀，上部分水溶液为无色透明状（叶黄素不溶于水），劣质的蛋白粉会在水中悬浮浑浊，如有色素会使水变黄，因此水溶性试验可以快速的初步判定玉米蛋白粉的质量。
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